Senatore Cappelli, Timilia, Khorasan, Gentil Rosso e Farro sono i nomi dei grani antichi più conosciuti al giorno d’oggi.

Ne esistono di tanti tipi, ognuno con caratteristiche proprie, ma ciò che accomuna queste varietà di frumento è il fatto che, nel corso del tempo, non hanno subito modificazioni genetiche da parte dell’uomo. Hanno conservato la loro natura originaria, diventando cereali più pregiati rispetto a quelli “moderni” per il loro sapore e per le proprietà nutrizionali.

Rispetto ai grani moderni, che sono stati modificati per ottimizzare la produzione, la resa dei grani antichi è inferiore, e ciò ne fa aumentare il prezzo.

Ma, d’altro canto, la loro genuinità è incomparabile.
La lavorazione dei grani antichi avviene tradizionalmente con macine e mulini a pietra che, per la lentezza dei movimenti, sviluppano poco calore e consentono di mantenere invariate le proprietà organolettiche del prodotto.
Fattore molto importante è il tipo di glutine, che ha una struttura meno “consistente” dei grani moderni, rendendo i grani antichi più digeribili e leggeri.
La scelta di coltivare e consumare grani antichi è anche utile per preservare la biodiversità, scongiurando la scomparsa di queste varietà pregiate dal grande valore storico.

Nella selezione di Vivi al Naturale, puoi trovare la pasta integrale di grano duro Senatore Cappelli che ha un contenuto di fibre e sali minerali maggiore rispetto alla pasta industriale e mantiene inalterate le proprietà lipido vitaminiche del grano (incluso il germe del chicco); è quindi una pasta più equilibrata ed ha un minor indice glicemico.

Viene prodotta artigianalmente dal Mulino Val d’Orcia utilizzando solo grano biologico coltivato nei propri campi, macinato a pietra, essiccato lentamente e trafilato sempre all’interno della stessa azienda agricola: una filiera chiusa a garanzia della massima qualità!
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