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ZUPPA di LEGUMI MISTI di Zollino (Puglia) secchi
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ZUPPA di LEGUMI MISTI di Zollino (Puglia) secchi

Sapori, forme e colori in un unico piatto, dal Salento alla tavola!

Prodotta da Az. Agricola Calò & Monte – Zollino (LE)
  • Vegano
  • Italiano

FORMATI

Prezzo promo
3,95 € 4,40 € - 10 %

Codice prodotto: 0925

Zuppa mista di legumi (Piselli, Ceci, Cicerchia, Fagioli, Fagioli con l’Occhio e Lenticchie) coltivati in aridocoltura (senza irrigazione) a Zollino nel cuore del Salento.

In questo territorio la coltura delle leguminose è un’antica tradizione dagli inizi del 1900. Le tecniche di coltivazione, tramandate oralmente nelle generazioni, prevedono l’utilizzo della semente autoctona (i migliori semi vengono scelti dal raccolto dell’anno precedente).

Il terreno con sottofondo di pietra leccese dona a questi legumi un sapore deciso e una elevata qualità nutrizionale.

 

La zuppa mista di legumi è ricca di proteine, fibre, amidi a basso indice glicemico e sali minerali (in particolare Potassio, Magnesio, Fosforo, Calcio e Ferro).

 

Tutto il processo produttivo è svolto presso l’Azienda Agricola Calò & Monte che pratica l’agricoltura integrata.

 

Prima della cottura:

sciacquare i legumi sotto acqua corrente, lasciarli in ammollo per 12/24 ore (aggiungere acqua in quantità pari a 3 volte il peso dei legumi), scolare

 

Cottura:

in pentola a fuoco lento per circa 30 minuti

INGREDIENTI: Piselli, Ceci, Cicerchia, Fagioli, Fagioli con l’Occhio e Lenticchie secchi (circa 17% per tipo)

 

Naturalmente privi di glutine

 

VALORI NUTRIZIONALI medi per 100 g:

  • energia 1593 kJ, 381 kcal
  • grassi 3 g, di cui saturi 0,4 g e insaturi 1,8 g
  • carboidrati 63,9 g, di cui zuccheri 3,2 g
  • proteine 28,3 g
  • fibre 13,5 g
  • sale 0,011 g

Calò & Monte

Siamo un’azienda agricola di Zollino nell’entroterra del Salento, dedita alla produzione delle leguminose. Lo scopo principale è quello di mantenere inalterate le caratteristiche dei nostri prodotti agricoli (i legumi) riconducibili essenzialmente a tre elementi: il processo produttivo tradizionale, le materie prime impegnate e la posizione geografica.

L’attenzione verso i problemi derivanti dall’uso indiscriminato di pesticidi, diserbanti e concimi chimici ha fatto sì che la nostra azienda adottasse un disciplinare inquadrato in Agricoltura Integrata.

La coltura delle leguminose, in agro di Zollino, è un’antica tradizione comprovata dal catasto agrario comunale con censimento dagli inizi del 1900. Le tecniche di coltivazione, tramandate oralmente nelle generazioni, prevedono l’utilizzo della semente autoctona (i migliori semi vengono scelti dal raccolto dell’anno precedente).

La messa a dimora avviene con il metodo “a postarelle”, che consiste nell’immettere in un solco tracciato sul terreno un numero variabile di 6/7 semi insieme (posta) ad una distanza di 10/15 cm. Le leguminose di Zollino vengono prodotte in aridocoltura (assenza di irrigazione) che comporta una minore resa della pianta, e di conseguenza un minor prodotto da porre sul mercato, ponendo l’accento su una risorsa importante come l’acqua. La raccolta avviene manualmente alle prime ore del mattino, estirpando la pianta della leguminosa secca e lasciandola in campo formando dei covoni (mucchietti di piante estirpate). La trebbiatura viene eseguita in campo portando i covoni di leguminose ben seccate su dei teloni plastificati. Questi teloni vanno a sostituire la vecchia aia su cui i contadini muniti di bastoni e forconi praticavano la battitura (rottura del baccello contenente il seme). La pulitura (separazione del seme dal baccello rotto) avviene sempre in campo tramite ventilazione. Una volta ottenuto un prodotto pulito si immagazzina e si procede alla cernita (separazione del seme integro dal seme spezzato o piccolo e da eventuali impurità).



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