Lo Za'atar è una miscela di sesamo di Ispica, erbe e spezie di Cava d’Ispica che abbina il sapore piacevole e intrigante del timo, al gusto nocciolato e saporito del sesamo, il profumo intenso e stimolante dell’origano, le proprietà diuretiche detossinanti dei semi di finocchietto selvatico, il tutto reso ancora più fresco dalle note agrumate del sommacco, un frutto rosso bruno tipico del mediterraneo coltivato in Sicilia, ma ormai in disuso.
IN CUCINA
Può essere utilizzato come sostituto del sale sia a crudo che in cottura.
Si abbina perfettamente all’olio extra vergine di oliva, dando aroma a carni bianche, uova, tofu e pesce o per condire insalate, pizze, bruschette, pasta, sughi di verdure o zuppe di legumi.
INGREDIENTI: semi di Sesamo di Ispica#*, sale marino di Trapani#, erbe aromatiche (origano*, timo*, semi di finocchietto selvatico* e sommacco*)
#presidio Slow Food *da agricoltura biologica
Può contenere tracce di uova, latte e frutta a guscio
VALORI NUTRIZIONALI medi per 100 g:
L'azienda Pernamazzoni di Barone Vincenzo è una struttura rurale immersa nella gola di Cava Ispica, una vallata fluviale che corre per 13 chilometri attraverso l’altopiano ibleo. Qui sono custodite necropoli preistoriche, eremi monastici, catacombe cristiane, oratori rupestri e antichi nuclei abitativi. L’azienda si trova all’interno di un’area SIC e Sito Unesco ed è uno dei nodi della Rete dei Cammini Francescani in Sicilia.
L’attività agricola è cominciata acquistando alcuni terreni intorno al rifugio. L’azienda ospita un carrubeto, un uliveto e alberi da frutta sparsi di nespoli, agrumi, cachi, noci, mandorli. Coltiviamo inoltre il sesamo d’Ispica: riconosciuto nel 2016 come Presidio Slowfood, è una coltura antica introdotta anticamente dagli arabi che oggi raccogliamo esclusivamente a mano seguendo la lunga e complessa lavorazione tradizionale. Infine produciamo erbe aromatiche, capperi, timo, origano. Attualmente stiamo completando la chiusura della filiera con l’apertura di un punto vendita diretta e degustazione dei prodotti accanto al Parco Archeologico di Cava d’Ispica.
Oltre all’attività agricola l’azienda offre la possibilità di effettuare visite guidate a cavallo e percorsi di educazione ambientale dedicati alle scuole, focalizzati sulla sensibilizzazione ai temi della biodiversità e dell’impronta ecologica nonché attività di apicoltura didattica. Insieme ad altre 10 aziende agricole locali abbiamo costituito una rete di fattorie didattiche dei Monti Iblei accreditata dalla Regione.
* Vivialnaturale si impegna a garantire sempre la massima freschezza e genuinità dei prodotti. L'immagine ha il solo scopo di rappresentare al meglio il prodotto e l'eventuale data di scadenza presente non è riferita all'articolo effettivamente selezionato.
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