Per capire la vera essenza del cacao è fondamentale assaggiarne la materia prima, la fava ovvero il seme del frutto della pianta di cacao.
Theobroma cacao è una pianta sempreverde che nasce e cresce nelle zone equatoriali.
Il frutto è la cabossa infinitamente colorata e dalle diverse dimensioni, che contiene dei semi detti fave di cacao. Scegliere bene le cabosse mature è fondamentale per una raccolta di qualità.
Le fave di cacao vengono estratte, mediante processi manuali, dalla cabossa e messe ad essiccare al sole.
Il cacao stimola la produzione di endorfina (genera euforia) e serotonina; inoltre contiene teobromina, feniletilamina, polifenoli e flavonoidi (anti ossidanti naturali)
Consigliamo di sbucciarle prima dell’assaggio
Per sbucciare una fava di cacao basta prenderla tra il pollice e l’indice e comprimerla leggermente contro una superficie dura. Un piccolo "clack" ci dirà che il tegumento si é rotto; si separa allora facilmente dal seme e va gettato insieme alla radichetta -dura e amarognola- che si vede nella parte più tonda del seme. Ecco, ora potete assaggiarla in tutta la sua dolcezza e scoprire finalmente che il cacao puro non è amaro
INGREDIENTI: Fave di Cacao tostate
naturalmente privo di glutine e lattosio
È il 2007, nello spazio rurale della Modica barocca apre il piccolo laboratorio di Ciokarrua.
Innovazione nella tradizione, è la filosofia che riassume la visione di Giovanni Cicero, imprenditore artigiano dell’azienda.
Un progetto ispirato alla storia della famiglia, che ha fatto della carruba un lavoro e un impegno ventennale, ma che mira, oggi, a costruire la propria identità.
Se la carruba, quindi, è un destino, il cioccolato è una scelta.
Lavorare la polpa e estrarne l’essenza. Tostare le fave, miscelare gli aromi, creare le tavolette. I prodotti raccontano la città e la sua storia, passando dalla manualità popolare alle nuove tecniche di lavorazione.
Nel 2017 ripensa i propri spazi, il nuovo laboratorio diventa una vera officina artigianale, dove i macchinari sono costruiti su misura dei desideri e delle ambizioni e dove i curiosi possono entrare per scoprire gli ingranaggi del gusto.
A dare il benvenuto è il profumo!
COME VIENE PRODOTTO IL CACAO?
Ciokarrua collabora con la cooperativa Macondo Commercio Solidale di Palermo, che fornisce le fave di cacao importate da Sao Tomè.
ll Commercio Equo Solidale si basa sul dialogo, la trasparenza e il rispetto, mira ad una maggiore equità tra Nord e Sud del mondo attraverso il commercio internazionale.
Equità e solidarietà sono i valori sui quali Macondo fonda le sue radici: giustizia sociale e sostegno ai produttori autoctoni economicamente svantaggiati del Sud.
* Vivialnaturale si impegna a garantire sempre la massima freschezza e genuinità dei prodotti. L'immagine ha il solo scopo di rappresentare al meglio il prodotto e l'eventuale data di scadenza presente non è riferita all'articolo effettivamente selezionato.
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