Grezzopuro è il Cioccolato di Modica IGP biologico realizzato solo da fave di cacao Caquetà, varietà monorigine selezionata e importata da Ciokarrua in esclusiva dal cuore della Colombia.
L’attenta tostatura artigianale esalta i delicati precursori aromatici del cacao Caquetà, per un cioccolato dalle lievi note agrumate ammorbidite da sentori di nocciola e latte.
Il fondente 70% è ideale per chi vuole accostarsi alle note intense del cacao in purezza senza rinunciare alla dolcezza.
Il processo produttivo (dalla lavorazione delle fave di cacao al confezionamento) è svolto presso l’azienda Ciokarrua.
Ciokarrua ritorna alle origini con la linea Grezzopuro, riscoprendo l’antica lavorazione del cioccolato direttamente dalle fave di cacao (Bean to Bar cioè “dalla fava alla tavoletta”).
Selezionate da filiera biologica controllata e certificata, le fave di cacao vengono
lavorate da Ciokarrua per ottenere una massa di cacao unica e inconfondibile.
La successiva lavorazione a bassa temperatura e l’aggiunta di zucchero di canna biologico creano una tavoletta che racchiude in sé l’essenza del Cioccolato di Modica.
A differenza del classico cioccolato fondente non viene eseguito il concaggio: durante questa fase di lavorazione il composto viene scaldato e mescolato, e spesso vengono aggiunti burro di cacao e lecitine (emulsionanti), per rendere l’impasto omogeneo e fluido. La mancanza del concaggio permette di conservare il gusto originale del cioccolato e anche le proprietà benefiche del cacao.
Il cacao è un’ottima fonte di energia che deriva principalmente da grassi e zuccheri, presenta un elevato contenuto di flavonoidi con effetto antiossidante e protettivo sul sistema cardiovascolare. Inoltre contiene sostanze stimolanti (caffeina e teobromina) che agiscono sul sistema nervoso migliorando la concentrazione e riducendo la sensazione di fatica. Il consumo di cacao favorisce il rilascio di endorfine note anche come “antidolorifici naturali” dagli effetti simili a quelli della morfina, regalando sensazioni di serenità e rilassatezza.
Cacao Minimo 70%.
INGREDIENTI: massa di cacao*, zucchero di canna*.
(*da agricoltura biologica)
Naturalmente privo di glutine, lattosio e altre proteine del latte.
Può contenere tracce di frutta secca a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi).
VALORI NUTRIZIONALI medi per 100 g:
È il 2007, nello spazio rurale della Modica barocca apre il piccolo laboratorio di Ciokarrua.
Innovazione nella tradizione, è la filosofia che riassume la visione di Giovanni Cicero, imprenditore artigiano dell’azienda.
Un progetto ispirato alla storia della famiglia, che ha fatto della carruba un lavoro e un impegno ventennale, ma che mira, oggi, a costruire la propria identità.
Se la carruba, quindi, è un destino, il cioccolato è una scelta.
Lavorare la polpa e estrarne l’essenza. Tostare le fave, miscelare gli aromi, creare le tavolette. I prodotti raccontano la città e la sua storia, passando dalla manualità popolare alle nuove tecniche di lavorazione.
Nel 2017 ripensa i propri spazi, il nuovo laboratorio diventa una vera officina artigianale, dove i macchinari sono costruiti su misura dei desideri e delle ambizioni e dove i curiosi possono entrare per scoprire gli ingranaggi del gusto.
A dare il benvenuto è il profumo!
COME VIENE PRODOTTO IL CACAO?
Ciokarrua collabora con la cooperativa Macondo Commercio Solidale di Palermo, che fornisce le fave di cacao importate da Sao Tomè.
ll Commercio Equo Solidale si basa sul dialogo, la trasparenza e il rispetto, mira ad una maggiore equità tra Nord e Sud del mondo attraverso il commercio internazionale.
Equità e solidarietà sono i valori sui quali Macondo fonda le sue radici: giustizia sociale e sostegno ai produttori autoctoni economicamente svantaggiati del Sud.
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